Phở ở vùng Little Saigon và Vài Tản Mạn về Phở- Món Ăn “Quốc Hồn Quốc Túy” của Quê Hương

Luật lệ Ngành Nails November 17, 2020

Https://www.facebook.com/raovatnailsalon

Phương Đan

Nếu ai đó hỏi rằng món ăn nào có nhiều quán ăn, nhà hàng bán nhiều
nhất trong khu vực Little Saigon-Nam California, đặc biệt là trên đại lộ
Bolsa- Trần Hưng Đạo, thì sẽ được trả lời ngay, đó chính là Phở.
Phở hầu như có mặt tại tất cả quán ăn không chỉ trên đại lộ Bolsa mà ở
mọi góc đường Bolsa – Magnolia, Bolsa – Brookhrust, Bolsa – Euclid,
Hazard – Brookhurst, Brookhurst – Westminster, Garden Grove –
Brookhurst… không thể kể ra hết. Trong các món ăn truyền thống được
người Việt yêu thích, phở là món thật đặc biệt. Từ giới bình dân cho tới
giới thượng lưu, bất cứ ai cũng có thể bước chân vào quán phở. Người ta
có thể ăn phở bất cứ thời điểm nào trong ngày: phở sáng, phở trưa, phở
chiều, phở tối, phở đêm, chỉ cần đói bụng là có thể ăn.
Phở có đủ loại, từ phở bò chín, phở tái, phở nạm, phở gầu, phở gân… hoặc
có thể mua một tô với tất cả các món tái, chín, nạm, gầu, gân. Có cả loại
phở có hồi và không hồi tùy khẩu vị của thực khách và hai loại bánh phở
lớn hoặc nhỏ. Thực khách sành điệu còn phân biệt cả loại phở Bắc, phở
Huế, phở Sài Gòn qua khẩu vị. Phở Bắc có vị mặn nhiều hơn trong khi
phở Nam thì ngọt hơn, nhiều đường và nhiều rau. Thực khách có thể thay
đổi món thịt cho phở, hoặc phở gà, phở bò hay phở bò vò viên… giúp
món phở trở nên đa dạng và ăn nhiều ngày trong tuần mà không ngán.
Nhìn vào tô phở, thực khách như thấy một bức tranh đủ màu sắc. Màu
xanh của hành, màu trắng của bánh phở, miếng thịt tái màu đỏ…nhìn rất
hài hòa. Chưa kể cái mùi tô phở nóng bốc lên rất hấp dẫn khứu giác và
sự hoà hợp giữa bánh phở, nước dùng hầm từ xương và thịt.
Phở được mô tả trong văn chương thi ca

Trong tập sách “Hà Nội 36 phố phường” do NXB Đời Nay in lần đầu
năm 1943, Nhà văn Thạch Lam từng dành một đoạn riêng để nói về phở
trong bài “Quà Hà Nội – Hàng quà rong”, “Phở ngon phải là phở cổ
điển, nấu bằng thịt bò, nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát,
thịt mỡ gầu giòn chứ không dai. Chanh ớt với hành tây đủ cả, rau thơm
tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm ít cà cuống, thoảng
nhẹ như một nghi ngờ”.
Vào năm 1957, nhà văn Nguyễn Tuân viết bài tùy bút “Phở” với nhiều
phát hiện độc đáo. “Phở còn tài tình ở cái chỗ là mùa nào ăn cũng thấy
có nghĩa thâm thúỵ Mùa nắng, ăn một bát, ra mồ hôi, gặp cơn gió nhẹ
chạy qua mặt qua lưng, thấy như giời quạt cho mình. Mùa đông lạnh, ăn
bát phở nóng, đôi môi tái nhợt chợt thắm tươi lại.”
Bài tùy bút “Phở” được viết trong chuyến đi công tác tận Phần Lan, nhà
văn được mời đủ các món ngon vật lạ trên nước bạn mà vẫn không
nguôi nhớ món phở quê mình mà ông gọi là một “món quà cổ điển rất
tính chất dân tộc của ta”. Và bát phở ngon nhất đối với Nguyễn Tuân
luôn luôn là một “bát phở cổ truyền Hà Nội ăn ngay bên lò than quả
bàng đỏ lửa giữa ngàn năm văn vật”.
Sau Nguyễn Tuân, có một người xa đất Bắc nhớ về phở, đó là nhà văn
Vũ Bằng. Trong cuốn tùy bút “Miếng ngon Hà Nội” xuất bản năm 1960,
phở là món ăn được nhớ tới đầu tiên qua bài viết “Phở bò – món quà căn
bản”. Theo Vũ Bằng, một người Việt Nam bình thường có thể không ăn
bánh bao bánh bèo, không ăn mì không ăn xôi, nhưng chắc chắn là ai
cũng từng ăn phở. Ông nhớ về từng hàng phở của Hà Nội xưa như: phở
Sứt, phở Nhà thương Phủ Doãn, phở Đông Mỹ ở phố Mới, phở Cống
Vọng kéo xe, phở Mũ Đỏ đằng sau miếu chợ Hôm, phở Tàu Bay ở ngã
ba phố Hàm Long…Mỗi hàng phở lại có một đặc điểm riêng, nhưng tóm
lại có ba hình thức bán phở cơ bản là phở xe, phở gánh và phở hiệu.”
Phở không chỉ được nhắc đến trong các áng văn, tùy bút mà tiêu biểu là
bốn văn nhân nổi danh của Việt Nam trong thế kỷ 20 được trích ở trên,
phở còn đi vào thơ ca do nhà thơ Tú Mỡ mang tên “Phở đức tụng”, được

viết từ năm 1934. Văn xuôi viết về phở có thể còn nhiều nhưng thơ về
phở mà lưu lại được trong lòng người, xem chừng chỉ có một: “Trong
các món ăn “quân tử vị”
Phở là quà đáng quý trên đời
Một vài xu, nào đắt đỏ mấy mươi
Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ
Này bánh cuốn này thịt bò, này nước dùng sao nhánh mỡ
Ngọn rau thơm, hành củ thái trên
Nước mắm, hồ tiêu cùng dấm ớt điểm thêm
……………………………………………………”
Phở trong từ điển tiếng Anh
Từ phở đã được đưa vào trong 2.500 từ mới cập nhật của Từ điển tiếng
Anh giản lược Oxford (Shorter Oxford English Dictionary) xuất bản
ngày 20.9.2007 tại Anh và Mỹ. Những từ nước ngoài được đưa vào từ
điển này đa số đều là tên gọi các món ăn độc đáo của các quốc gia trên
thế giới. Điều đó cho thấy rằng, phở không chỉ là món ăn quen thuộc,
đặc trưng của người Việt, mà còn trở thành một thương hiệu văn hóa
Việt để lại ấn tượng đẹp đối với du khách nước ngoài.
Một ký giả ẩm thực người Úc – Joanna Savill, có một nhận định khá thú
vị về phở: “Như tất cả các món ăn tuyệt vời khác, phở tự thân là một câu
chuyện, là một phương tiện của nền văn hóa, lịch sử đã sản sinh ra nó.
Thưởng thức, chia sẻ món ăn này là một cách thừa nhận, cảm tạ lịch sử
và văn hóa”.
“Đạo” Phở
Một chàng trai gốc Việt định cư ở Úc tên Lê Phú Cường quyết định lập
ra “đạo” Phở. Dựng bàn thờ phở tại gia, mặc chiếc áo phông in hình “I

love phở” (Tôi yêu phở), tay cầm cuốn kinh “I love phở”, Cường trở
thành nhà truyền giáo tận tụy về phở và cũng đã có không ít tín đồ!
Mục tiêu của Cường là quyết đưa phở lên tầm toàn cầu hóa.
Tháng 7-2006, cuộc triển lãm 10 ngày về chủ đề “I love phở” của Cường
thành công rực rỡ tại Bảo tàng Liverpool nước Úc. Cường cùng các văn
nghệ sĩ Úc bắt tay làm một cuốn sách “Tiểu sử phở” và bộ phim tài liệu
về phở “Rất gần và rất xa” đã ra đời.
(còn tiếp)

No Tags

408 total views, 1 today

  

  • CẦN SANG NHÀ HÀNG

    by on May 19, 2021 - 0 Comments

    Https://www.facebook.com/raovatnailsalonmoreCần sang lại nhà hang Việt nam ở Jacksonvilie NC. Khu đông dân cư. Khách toàn Mỹ. income cao. Nhà hàng đã hoạt động trên 5 năm, thành phố chỉ có 1 nhà hàng Việt Nam duy nhất. Cần biết thêm chi tiết xin liên lạcThành 910-382-1820Trang 910-546-6386 more