Tản Mạn Về Hột Vịt Lộn- Món Ăn Dân Dã Dễ Tìm Tại Bolsa

BOLSA CÓ GÌ LẠ KHÔNG EM July 11, 2021

Https://www.facebook.com/raovatnailsalon

Hoàng Lan

Hột vịt lộn món ăn được chế biến từ quả trứng vịt khi phôi đã phát triển thành hình. Theo quan niệm dân gian, hột vịt lộn là món ăn dùng để xua đuổi xui rủi rất hiệu quả giúp mang lại may mắn. Cũng chính điều đó mà mỗi khi gặp những điều không như ý , nhiều người có thói quen ăn hột vịt lộn để xả hết xui xẻo. Ở Việt Nam món ăn này được bán rong, vỉa hè, góc phố và các quán ăn vặt. Là món ăn bình dân bởi chưa từng nằm trong thực đơn của các nhà hàng lớn. Đây là một trong những món ăn dân dã thân quen của người Việt mang theo ra xứ người. Nếu cách nay hơn 30 năm, những ai sống ở Mỹ thèm ăn hột vịt lộn thì làm gì có ai bán mà mua. Vậy mà nhiều năm qua cư dân người Mỹ gốc Việt có thể hưởng thụ đủ mọi nhu cầu ăn uống giống y như Việt Nam. Đặc biệt là quanh vùng Little saigon chợ nào cũng có, nào hột vịt lộn, trứng vịt muối, trứng gà, trứng cút, trứng ngỗng, thịt vịt, thịt gà, thịt cút, gà tây, bồ câu tươi sống hiện diện rất nhiều từ những chợ Việt. Ngay trên phố Bolsa thôi cũng có mấy cửa tiệm bán các mặt hàng này tươi sống.
Trước đây, trên vài tờ báo Việt ngữ tại quận Cam từng viết về ông Thomas Đàm, chủ trang trại Ramona Duck Farm giáp biên giới ở San Diego và Mễ Tây Cơ để chăn nuôi gia cầm, trồng rau. Trang trại ông chuyên nuôi và cung cấp gà vịt sống, trứng… phần lớn cho cộng đồng người Việt ở Cali. Bên cạnh đó, ông còn mở tiệm Hột Vịt Lộn Long An trên phố Bolsa từ nhiều năm qua, với trứng vịt lộn thành một thị trường tiêu thụ nửa triệu trứng lộn của ông mỗi ngày với lợi tức hàng năm lên đến 3-4 triệu USD.
Hột vịt lộn có phải là món ăn thuần túy của người Việt hay du nhập từ quốc gia nào?
Theo một tài liệu phổ biến trên internet cho biết, “Năm 1822, Triều đình Minh Mạng đã chiêu đãi Đại sứ Anh, John Crawfurd món ‘trứng lộn (hatched egg) , nhưng không ghi rõ là trứng gà hay trứng vịt” (trang 408, John Crawfurd,Journal of an Embassy from the Governor-general of India to the Courts of Siam and Cochin China: Exhibiting a View of the Actual State of Those Kingdoms, Tập 1, nxb H. Colburn and R. Bentley, 1830). Sách Nam Dược Thần Hiệu của thiền sư Tuệ Tĩnh có ghi: “ Trứng ấp dở dang (ngày nay gọi là trứng lộn), luộc trong rượu đang sôi làm thuốc bổ rất tốt”. Sách Nam Dược Thần Hiệu là tác phẩm băng chữ Nho của danh sư Tuệ Tĩnh, soạn vào thế kỷ 14 triều nhà Trần khi ông đi sứ sang Trung Hoa thời nhà Minh (năm 1385). Như vậy, ít nhất ở Việt Nam đã ăn trứng lộn từ thế kỷ 14.
“Đặc biệt là có món “gà lộn trái vải”, tên món này được tìm thấy trong từ điển “Đại Nam Quấc âm tự vị” ông Huỳnh Tịnh Của (1885). Trứng gà ấp 21 ngày thì nở con, nếu ấp 15 ngày thì gọi lộn trái vải. Còn ở Philippines thì họ xác nhận là Balut có nguồn gốc từ Trung Hoa và người Phi đã cải biến các phương pháp sản xuất để balut trở thành thông dụng trong nước (cần ghi nhận là người Tàu không.. thích ăn Trứng lộn, dù là gà hay vịt). Balut thành món quốc túy, theo người di dân Phi sang.. đất Mỹ..
Lịch sử ‘ăn uống’ Phi ghi là Balut đến Phi vào khoảng năm 1565 và người Phi thật sự biết balut vào khoảng 1885 (?). Theo sử gia Liu Zi Tian (Lưu Chi Điền) , viết trên Sách Kỷ yếu của Hội Từ thiện Phi-Hoa 1967 thì : Khoảng đầu thế kỷ 18 ,một di dân Trung Hoa là Lao Chuy (Lão Chùy), gốc tại Phúc Châu (Phúc Kiến) đến lập nghiệp tại Manila, lấy vợ Phi và sống tại Pateros. Ông Lao Chuy có hai con trai Andres và Juan Lao Chuy, sống bằng nghề nuôi vịt.. Lao Chuy đã ..bất ngờ khám phá ra balut khi thử ấp trứng bằng than nóng., vì bất cẩn nên trứng bị hỏng vì quá nóng; Chuy mở vỏ xem và nếm thử.. thấy ngon ? đem mời mọi người cùng thử..” Sử gia Liu ghi thêm : .. Người Tàu thích vịt quay, vịt Bắc Kinh nhưng không ‘mê’ hột vịt lộn, và người Phi mê vịt lộn lại không ham .. thịt vịt ?” (Tulay :Chinese-Filipino Digest)
Nếu như vậy, thì người Philippines còn ăn trứng lộn sau người Việt Nam. Việc lính đánh thuê Philippines sang Việt Nam khoảng năm 1966–1968 thì mãi sau này mới có. Do vậy, thông tin người Việt Nam biết ăn trứng vịt lộn từ khi người Philippines mang món balut sang Việt Nam là sai lầm.
Trong báo Tràng An báo (ngày 7/12/1945) có bài viết về cách nuôi vịt để lấy trứng có đoạn viết:
“Ấp trứng. – Trứng ấp được 15 ngày thì đem ra bán trứng lộn được. Mùa nào ấp vịt con không tốt thì nên ấp trứng lộn mà bán.”
Như vậy, rõ ràng người Việt Nam đã ăn trứng lộn trước, có thể ban đầu là ăn trứng gà lộn, nhưng sau đó cũng ăn trứng vịt lộn.”
Cách Ăn Khác Biệt Ba Miền
Món hột vịt lộn có thể tìm thấy tại một số nước châu Á như Trung Quốc, Campuchia hay Philippines, nhưng hột vịt lộn của ta có cách ăn hoàn toàn khác so với các quốc gia láng giềng. Trứng sau khi được ấp từ 9-11 ngày thì đem rửa sạch, luộc cho chín rồi vớt ra, bỏ vỏ, ăn nóng. Trứng sẽ ngon hơn và có vị riêng khi ăn kèm với rau răm và gừng tươi. Người Hà Nội khi ăn trứng thường thêm vài hạt muối tiêu, rồi thêm chút dấm tỏi và ớt. Quả trứng vừa luộc trên bếp nóng bỏng tay mà vớt ra bát, rồi đập thế nào mà tách được vỏ ra nguyên lành, vụn vỏ trứng không rớt vào lòng bát là cả một nghệ thuật.
Người miền Nam ăn trứng vịt lộn rất khác, trứng sau khi luộc chín được đặt trên một cái chén nhỏ, đầu to của trứng hướng lên trên, sau đó chỉ việc bóc vỏ ở đầu trên này, rồi xúc ăn với các gia vị đi kèm. Đây cũng là món nhậu rất được người miền Nam ưa chuộng.
Ở Đà Nẵng, phần gia vị ăn kèm cũng có khác hơn so với những nơi khác. Người ta thường làm nước mắm và đu đủ chua ngọt, thêm vào những chất cay và nóng như rau răm, ớt thiểm, gừng để giảm vị tanh của trứng. Ở Phan Thiết, ngoài các gia vị thông thường, người ta còn ăn kèm trứng vịt lộn với đồ chua ngọt làm từ cà rốt và củ cải. Cách thức ăn thì giống như của Hà Nội và miền Nam.
Hồi đầu tháng 6 năm 2021, Kim Saira (24 tuổi), một ngôi sao mạng xã hội người Mỹ gốc Á hiện đang sống ở California, đã chia sẻ một bản kiến nghị trên Change. org cáo buộc MC nổi tiếng James Corden xúc phạm văn hóa, phân biệt chủng tộc khi liên tục chế giễu đồ ăn châu Á.
Bản kiến nghị trên được Kim Saira tạo ra sau khi tình cờ xem được video trích đoạn trong mục “Spill Your Guts” thuộc chương trình “The Late Show” của James Corden (đài CBS) vào năm 2016, với hơn 27 triệu lượt xem trên YouTube.
Trong đoạn video, Corden và MC Jimmy Kimmel tỏ thái độ không mấy hào hứng khi ăn một số món ăn châu Á quen thuộc như trứng vịt lộn và chân gà… Cặp sao còn dùng những từ như “kinh khủng” hoặc “khủng khiếp” để nhận xét về các món ăn này.
Những người ký tên trong bản kiến nghị phản đối chương trình của James Corden nêu lý do họ không muốn văn hóa Á Đông bị xúc phạm. Hơn nữa, phong trào thù ghét người gốc Á gần đây cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi hành động này. Do vậy, họ yêu cầu nam MC phải công khai xin lỗi trên sóng truyền hình.
Ngày 25/6, Insider đưa tin James Corden đã chính thức lên tiếng về bản kiến nghị của 10.000 người, “Chúng tôi đã nghe về chuyện đó và lần sau làm show chúng tôi tuyệt đối sẽ không sử dụng bất kỳ loại thực phẩm nào trong những món mà các bạn đề cập. Chương trình của chúng tôi là chương trình tràn ngập niềm vui và tình yêu”.
Tuy nhiên, Kim Saira – người khởi xướng vụ chỉ trích Corden trước đó – nói trên Insider rằng tuyên bố của Corden gây thất vọng.”Theo tôi, anh ấy không hề hối lỗi và thiếu trách nhiệm”, Saira cho biết khi viết vào đơn kiến nghị, cô đã đặc biệt yêu cầu Corden phải công khai xin lỗi trong show. Saira nghĩ chỉ như vậy mới khiến hàng trăm nghìn khán giả hiểu được tác hại của việc chế giễu thức ăn châu Á là như thế nào.

No Tags

86 total views, 1 today

  

  • CẦN SANG NHÀ HÀNG

    by on May 19, 2021 - 0 Comments

    Https://www.facebook.com/raovatnailsalonmoreCần sang lại nhà hang Việt nam ở Jacksonvilie NC. Khu đông dân cư. Khách toàn Mỹ. income cao. Nhà hàng đã hoạt động trên 5 năm, thành phố chỉ có 1 nhà hàng Việt Nam duy nhất. Cần biết thêm chi tiết xin liên lạcThành 910-382-1820Trang 910-546-6386 more